黑蒜,没有大蒜所特有的味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持许多的水分,所有制作历程中保持着湿润的状态,它的外观近似果脯。这是由于经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的卵白质被剖析为氨基酸,碳水化合物被剖析为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。以是黑蒜味道甜酸,鲜味适口,也可以看成点心或甜品来吃。通过食物剖析检查效果证实,作为鲜味因素的氨基酸的含量,黑蒜比通俗的大蒜zeng加了2--3倍。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气息,同时也不会对肠胃发生不良刺激。通过发酵,大蒜的药用效果越发zeng强了。经由发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于通俗大蒜之上的保健效果。特殊是其强盛的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果通俗的大蒜也可以到达,可是黑蒜在举行发酵成熟的历程中,在强化了原来所固有的因素实力的基础上又发生了全新的因素,它的近似保健效果的变得越发强盛。