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低温油炸蒜米
温度低、营养因素损失小。
一ban常压深层油炸的油温在160℃以上,有的高达230℃以上,这样高的的温度对食物中的一些营养因素具有一定的破损作用。但真空油炸的油温高只有100℃左右,因此,食物中内外层营养因素损失。澄锏挠杏靡蛩鼗竦昧私虾玫谋A,特殊相宜于热敏性营养因素的食物油炸。
减压、水分蒸发快,干燥时间短。
在真空状态下油炸,产物脱水快。能较好保持食物原有的色泽。接纳真空油炸,由于温度低,故油炸食物不易褪色、变色、褐变,可襶uan3种柿媳緎hen的颜色。
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